夏季，明媚的阳光穿过云层洒向大海。一群“海洋精灵”凌波浮动，宛若海中仙子。它们灵动狭窄、时舒时展。但是，璀璨的背后隐伏着危机，它们的刺细胞中储存着毒液，让东说念主魂飞魄散。它们便是海蜇。

极新的海蜇形骸齐备，清脆嫩滑。

不外，吴川传统餐饮界中总有巧手能匠，经过精妙的加工和经管，将海蜇制作成沿途说念可口好菜。

酸甜海蜇是吴川十大名菜之一，光线彻亮、养分丰富，酸酸甜甜的口感知道解腻，夹一筷子送进口中，轻轻咀嚼能听到嘎嘣脆的声响，滑润弹牙，让东说念主黑白生津。炎炎暑日，约上三五好友，点上一份鲜酸爽口的酸甜海蜇头，酌一壶小酒，乃东说念主生一大好意思事。

光线彻亮、养分丰富。

雅致加工 锁住海味

海蜇是十分接地气的沿途食材，极新的海蜇形骸齐备，清脆嫩滑，我国古代就有食用海蜇的记录。

酸甜海蜇经常采选海蜇头当作原材料。

凭借先天不足的当然环境，吴川生产的海蜇以产量多、质地好而闻明。吴川滨江临海，地势北高南低，海湾多，海岸线全长70.02公里。既有礁石地貌，又有一览无余的海沙，海水无欺侮、清亮见底，年平均温度22.9℃，尽头相宜海蜇等浮游生物滋长。

不外，鲜味不易回味，海蜇从大海捕捞到工场加工费了不少力。海蜇含水量极高，高出90%，因此要经过“三盐三矾”加工，即经过三次明矾+白盐的腌制后才可食用。

每年12月至次年5月齐是海蜇的丰充季，在良好意思渔港的岸边零碎分散着加工工坊，工东说念主们会对海蜇进行初加工，即把海蜇头与海蜇花进行分离，再永别置入盐渍海蜇池，加入生盐、明矾腌制两天傍边，使海蜇脱水。工东说念主汪师父先容说，淌若不赶紧用明矾经管，海蜇很容易溶解蜕化，造成一摊水。明矾主要作用是使海蜇疲塌脱水凝固成形，把毒素排出去。

待海蜇脱水后，海蜇加工企业便会将半制品输送到公司的生产车间，进行去皮经管，使得海蜇肉质愈加光滑脆口，再经过浸泡即可出货，加工经管后的海蜇，以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。厨师当场取材，烹调出可口好菜，海蜇因东说念主的青睐，而开放出百变滋味。

阴寒爽口 拨动味蕾

酸甜海蜇是吴川十分受接待的家常菜，制作流程浮浅，从市集到餐桌仅需浮浅的烹调，即可进展出它的可口。酸甜海蜇经常采选海蜇头，即海蜇的触须部位，也便是海蜇的口腕部位，被称为“海蜇爪子”，肉质肥厚弥散，是卖相最佳、最佳吃的部位。

酸甜海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。在热锅中次序放入米醋、姜丝、尖椒粒、白糖、盐，再放入提味才调最强的咸酸梅，然后加入生粉熬煮让汁水变得浓稠，终末盛入碗中备用。将海蜇放入净水中反复浸泡清洗，切成条状后放入开水，仅需几秒便可捞出，然后立即放入冰水中。广东省三星级“粤菜师父”洪华仲先容说，通过一热一冷的经管大致让海蜇头的口感更为坦白。浇上酸甜汁搅动均匀，让每一瓣海蜇头齐均匀地蘸上“灵魂”酱汁，一份鲜酸爽口的酸甜海蜇就作念好了。

将海蜇放入高温净水。

甜酸海蜇的灵魂在于酸甜汁的调配。

除了海蜇头，海蜇花、海蜇皮和海蜇肉等部位齐是不错食用的。其实，所谓海蜇头、海蜇皮，仅仅大家的一种民俗叫法。海蜇自己是一种无脊椎的动物，并莫得显著的头部和身子的区别。现在餐厅最常见的食材便是海蜇皮，看上去像伞部或者蘑菇头的部分，不错即拌即吃，口感脆而爽口，无谓下好多调料，也不错吃到海蜇鲜好意思的滋味。

海蜇的养分价值高，含有丰富的卵白质、维生素、碘、钙、磷等多种养分物资，有润肺清肠、补充碘元素，软化血管、清热止咳等功效。不错说，海蜇全身齐是宝。

【撰文】周梦雅

【照相】郭龙碧